На 24 порции:
115 г свежего тельного белой рыбы (камбалы или морского языка) без кожи и костей
8 крупных сырых креветок, без панциря и головы, но с хвостами
550 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли
115 г копченой лососины, нарезанной полосами шириной 4 см
четверть листа нори, разрезанного вдоль на очень узкие полоски
0,5 огурца, очень тонко нарезанного вдоль; использовать лишь ломтики, где осталась зеленая кожура
гари для гарнира
соль

Натереть белую рыбу солью и оставить на 45 минут. Стереть соль и тонко порезать поперек, держа лезвие наискось.
Варить креветок в соленой воде 4 минуты или пока они не свернутся полностью. Быстро остудить в холодной воде, воду слить. Рассечь вдоль со спины.
Мокрыми руками скатать 24 маленьких рисовых шарика, используя 1,5 ч. ложки сумэси на каждый.
Нарезать из пищевой пленки 24 квадратных куска размером 12x12 см. Положить один такой кусок на ладонь и посередине поместить креветку рассеченной стороной вверх. Прижать к креветке рисовый колобок, приподнять, собрав вместе, края липкой пленки, скрутить, придав рису с креветкой шарообразный вид.
Приготовить таким же образом 8 шариков с креветками, затем 8 шариков с белой рыбой и наконец 8 шариков с лососиной.
Перед самой подачей на стол вынуть тэмари из пленки и украсить полосками нори и огурца. Подавать с гари.