На 6 порций омлета и 6 порций суши:
175 г тельного свежей плоской рыбы вроде морского языка, камбалы европейской или белокорого палтуса, без кожи и костей
соль и рисовый уксус
550 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и щепоткой соли
1 омлет ацуяки из 6 яиц
3 крупные вареные креветки без панциря и головы, разрезанные пополам вдоль
6 листьев сисо
гари для подачи на стол

Посыпать рыбу толстым слоем соли и выдержать 10 минут. Вытереть соль бумажной салфеткой, залить рыбу рисовым уксусом и вымачивать 5 минут. Вытереть насухо.
Выстелить изложницу размером 21x7,5 см квадратным листом пищевой пленки величиной 28x28 см. Выложить рыбу в изложнице сплошным слоем, заполнив все пустоты.
Наполнить изложницу рисом сумэси, накрыть крышкой, сверху положить гнет. Выдержать 10 минут.
Нарезать омлет квадратиками со стороной 7,5 см, а затем разрезать каждый квадратик наискось, приготовив шесть треугольников.
Вынуть суши из изложницы и разрезать на три части. Каждую часть разрезать пополам наискось.
Разложить по три куска по тарелкам. Украсить каждый кусок омлета листиком сисо, а рыбы - ломтиком креветки. Подавать с гари.