- Ингредиенты: |
На 4 порции: 3 ст. ложки соли 4 небольших свежих тельных макрели, без костей 4 ст. ложки рисового уксуса 4 ст. ложки яблочного уксуса 10г свежего имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой, вымоченного в воде 5 минут, после чего воду слить 1 очищенное тертое яблоко 1,5 кг риса сумэси, приготовленного из 550 г риса с 4,5 ст. ложки рисового уксуса, 2 ст. ложками сахара и 1,5 ч. ложки соли 12 живых клемов (съедобных морских моллюсков, кроме устриц, мидий и гребешков) 3 ст. ложки сакэ растительное масло З яйца, слегка взбитых и приправленных 0,5 ч. ложки соли полпучка лука-резанца, мелко рубленного Гарнир: 55 г редьки дайкон, очищенной и мелко нарезанной 20 г гари, очищенного и мелко нарезанного 1 ст. ложка рисового уксуса 1 ст. ложка сахара щепотка соли красный пищевой краситель
|
|
- Приготовление: |
  |
Посыпать тельное макрели толстым слоем соли и оставить на 3 часа. Смыть соль водой, затем выдержать макрель в рисовом и яблочном уксусе 30 минут. Приготовить гарнир. Японским фигурным ножом или ручным тестоделительным штампом вырезать из редьки и гари кусочки в виде вишневых лепестков. Положить их на 1 час в небольшую миску с 1 ст. ложкой рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и щепоткой соли. Можно по желанию добавить красный пищевой краситель. Вынуть рыбу, обсушить на бумажной салфетке и нарезать поперек полосками толщиной 5 мм. Смешать имбирь и яблоко с рисом сумэси. Положить клемы и сакэ в кастрюлю и нагревать, пока у моллюсков не откроются створки. Слегка остудить и извлечь из раковины мясо клемов. Оставить несколько раковин для украшения. Не открывшихся моллюсков выбросить. Разогреть немного растительного масла, добавить взбитые яйца и варить, помешивая, до получения однородной смеси. Смешать макрель и клемы с рисом сумэси. Выложить смесь в большую миску или тарелку и посыпать яичницей-болтуньей и мелко рубленным луком резанцем. Гарнировать фигурными лепестками из имбиря с редькой.
|
|